Una tarta de tres capas de soletilla, en el molde cuadrado.
Hacen falta dos soletillas de bizcocho.
Para una soletilla de bizcocho café tamaño bandeja de horno
.- 2 x 55 gr de yemas => 110 gr
.- 2 x 23 gr de azúcar => 46 gr
.- 2 x 85 gr de claras => 170 gr
.- 2 x 63 gr de azúcar => 126 gr
.- 2 x 35 gr de harina => 70 gr
.- 2 x 40 gr de Maicena => 80 gr
.- 2 x 05 gr de café soluble. => 10 gr
Para el almíbar de Amaretto
.- 40 gr de azúcar
.- 120 gr de agua
.- 40 gr de Amaretto.
Para el esponjado de mascarpone
.- 2 x 100 gr de mascarpone => 200 gr
.- 2 x 150 gr de nata => 300 gr
.- 2 x 30 gr de azúcar. => 60 gr
Empezaremos preparando el bizcocho de soletilla, si os fijáis en los ingredien-
tes veréis que hay dos medidas de azúcar, los 23 gr van con las yemas y los
63 gr van con las claras.
Dicho esto, empezamos, primero montamos las yemas y los 23 gr (46) de azúcar
con ayuda de la batidora, hasta que blanqueen, no hace falta que queden del
todo montadas.
En otro bol montamos las claras a punto de nieve, y después se le añade los
63 gr (126) de azúcar.
Mientras mezclamos la harina con la maicena y el café y reservamos. Cuando las
claras estén bien montadas las empezamos a mezclar con la mezcla de los hue-
vos, es muy importante no hacerlo de golpe para que no se nos baje la mezcla.
Lo ideal es ir añadiendo un poco e ir mezclando suavemente con movimientos
envolventes con ayuda de una lengua, cuando se haya integrado esta pequeña
cantidad añadiremos un poco más, así hasta lograr incorporar todo el merengue.
Finalmente añadimos la mezcla de harina, maicena y café tamizados, al igual
que antes lo iremos añadiendo poco a poco y mezclando con movimientos envol-
ventes para que no se nos baje la mezcla en exceso.
Vertemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y la exten-
demos bien con la espátula para que nos quede una capa fina. Horneamos a 200ºC
durante 5 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.
Ahora con un aro rectangular cortamos las piezas que necesitemos.
A continuación preparamos el almíbar de Amaretto, en un cazo ponemos el azúcar
y el agua y calentamos al fuego, cuando llegue a los 100ºC retiramos del fue-
go y dejamos enfriar, cuando este a 35ºC añadimos el Amaretto y mezclamos bien.
Dejamos enfriar completamente.
Ahora preparamos el esponjado de mascarpone, para ello montamos la nata con el
azúcar hasta que esté completamente montada, a continuación la empezamos a
mezclar con el queso mascarpone poco a poco y con movimientos envolventes, a
medida que se vaya integrando la nata en el queso iremos añadiendo más. Final-
mente la metemos en una manga.
Ahora que lo tenemos todo listo empezamos con el montaje, cogemos el molde
rectangular y ponemos un trozo de papel film o papel de horno debajo del molde,
ahora cogemos una de las piezas de bizcocho y la colocamos en la base, la em-
papamos bien con el almíbar de Amaretto y a continuación ponemos una capa fi-
na con de esponjado de mascarpone, ahora cogemos otra lamina de bizcocho y la
empapamos por una cara con el almíbar y la colocamos encima del mascarpone con
la cara empapada mirando hacia abajo, ahora empapamos la cara de arriba y vol-
vemos a poner otra capa de mascarpone, finalmente cerramos con otra pieza
de bizcocho empapada por una cara y colocando esa cara mirando hacia abajo,
presionamos bien para que quede todo bien compacto y lo congelamos todo duran-
te 2 o 3 horas.
Desmoldamos y con la manga del mascarpone aplicamos una serie de puntos por
toda la superficie, finalmente decoramos espolvoreando un poco de cacao por
encima.
[14 nov. 2024]
Hice una tarta de 12x24 cm con dos moldes de 12x12 cm
Una soletilla de bizcocho el tamaño de la bandeja del horno con el 75% de las
cantidades de dos soletillas.
El esponjado de mascarpone lo hice con 2/3 de las cantidades.
El brick de nata contiene 200 gr
Sobró esponjado, hay que poner más cantidad entre las capas.
El café soluble en polvo completamente, usé uno que no se deshizo y se mas-
ticaba.