400 g de espárragos verdes
350 g de rigatoni, macarrones o cualquier pasta tubular corta
3 tomates de lata pelados y picados en grueso
2 huevos
2 dientes de ajo
100 g de queso parmesano
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
1. Poner a calentar agua abundante con sal para la pasta.
2. Quitar los extremos leñosos de los espárragos doblándolos hasta que se rom-
pan. Cortarlos en trozos de unos tres o cuatro centímetros y saltearlos con
la mantequilla unos 4 minutos. Salpimentarlos, sacarlos a un plato y reser-
var.
3. En la misma sartén, dorar los ajos cortados por la mitad con un chorro de
aceite. Sacarlos y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio-bajo unos 10 mi-
nutos. Añadir el perejil y la albahaca y mantener caliente.
4. Mientras el tomate se va haciendo, cocer la pasta en agua con sal siguiendo
las instrucciones del fabricante.
5. Justo antes de que la pasta esté hecha, retirar del fuego el tomate. Pasar-
lo a un bol y esperar que se temple un par de minutos. Añadirle un huevo
batido junto a la yema del otro. Remover con energía para que el huevo no
cuaje.
Incorporar los espárragos.
6. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa de tomate y espárragos y la mi-
tad del queso. Servir con la otra mitad aparte para que quien quiera se
pueda poner más.