Ingredientes (2 personas)
300 g. pasta Rigatoni
200 g. champiñones frescos laminados
1 dientes de ajo
17 g. mantequilla
40 g. vino blanco seco
El zumo de 1/4 de limón
100 ml. nata líquida o crema de leche para cocinar
1/2 cucharadita de harina de trigo
1/2 cucharadita de mostaza
Queso italiano curado Grana Padano para rallar
Perejil fresco
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Preparación de la salsa de champiñones
1)Limpiamos los champiñones de restos de tierra o incluso los lavamos si vemos que están muy sucios. Cortamos los champiñones, ya limpios, en láminas. En una cazuela grande calentamos la mitad de la mantequilla. Incorporaos los champiñones laminados y el ajo cortado en daditos. Salteamos los champiñones hasta que vemos que toman color. Reservamos.
2)En la misma cazuela añadimos el resto de la mantequilla y la calentamos. Agregamos la harina y la cocinamos hasta que se dore. Debemos removerla para que no se pegue al fondo de la cazuela.
3)Cuando la harina está cocinada añadimos el zumo de limón, la mostaza y el vino. Mezclamos para integrar. Añadimos la nata y, sin parar de remover y a fuego bajo, cocinamos durante 3 o 4 minutos.
4)Incorporamos los champiñones que tenemos reservados, salpimentamos y dejamos que se cocinen con la salsa 2 o 3 minutos. Añadimos una buena cantidad de perejil picadito y una pizca de queso Grana Padano rallado. Mezclamos bien para integrar.
Cocción de la pasta
1) Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. No será necesario añadir aceite de oliva al agua de cocción para que la pasta no se pegue.
2) Cuando el agua comience a hervir, echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. En ese momento añadimos los rigatoni, de una sola vez, todos juntos, removemos por un momento con una cuchara de madera.
3) Cocemos los rigatoni durante 13 minutos para conseguir una pasta “al dente” o en su punto justo. Una vez que la pasta está cocida, la escurrimos inmediatamente.