500 g. pan del día anterior. Pan rústico, de pueblo o pan candeal, que
tenga una miga compacta.
150 ml. agua
150 g. panceta
150 g. chorizo
3 dientes de ajo
2 pimientos
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón de La Vera
Cortamos el pan del día anterior, aproximadamente 1cm de grosor.
Con las manos limpias vamos humedeciendo el pan dejando caer el agua sobre
el poco a poco hasta acabarla.
Mezclamos y cubrimos las migas con un paño limpio y las dejamos reposar a
temperatura ambiente toda la noche para que absorban el agua y al cocinarlas
no queden crujientes como pan tostado.
El día siguiente troceamos la panceta y el chorizo.
En una sartén honda o cazuela echamos la panceta. Irá soltando su propia gra-
sa por lo que no será necesario añadir aceite. La doramos unos minutos y la
retiramos de la cazuela.
Hacemos un corte profundo en cada ajo y lo echamos a la cazuela con la grasa
de la panceta. Añadimos más aceite si es necesario y sofreímos los ajos du-
rante 2-3 minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Los re-
tiramos del fuego y reservamos.
Añadimos ahora el chorizo que soltará su propia grasa rápidamente. Sofreímos
unos minutos y lo retiramos de la cazuela dejando su jugo.
Echamos las migas en la cazuela. Mezclamos muy bien con el aceite que habrán
soltado la panceta y el chorizo.
Añadimos sal y el pimentón. Mezclamos de nuevo y cocinamos unos 25 minutos a
fuego bajo. Removemos bastante seguido para que no se tuesten las migas.
Mientras tanto lavamos y troceamos los pimientos.
Echamos un buen chorro de aceite en una sartén. Cuando esté caliente añadimos
los pimientos y sofreímos 8-10 minutos hasta que esté pochado (algo menos si
nos gusta más crujiente)
Cuando está listo lo sacamos de la sartén con una espumadera para desechar
el aceite porque no nos interesa para esta preparación. Podemos guardarlo pa-
ra cocinar otras cosas, como un sofrito.
Cuando las migas estén listas (ni tostadas, ni chiclosas), añadimos la pance-
ta, los ajos, el chorizo y el pimiento.
Removemos bien para mezclar todos los sabores y cocinamos un par de minutos
más.