Es tan fácil de preparar como tú quieras porque puedes optar por lo más sencillo, partir de un bote de alubias cocidas y otro de pimientos asados, ir a lo que lleva un poco más de trabajo, cocer las alubias y hacer los pimientos, o jugar con una combinación de las dos. Los pimientos se “asan” en una cazuela –si es de hierro o aluminio fundido, mucho mejor– por lo que tiene dos ventajas: no hay que encender el horno en pleno julio, y se cocinan en su propio jugo con un poco de vinagre y azúcar, lo que hace que queden agridulces y con una textura suave, tanto que puedes no pelarlos.
Para 2 personas como plato principal
Para los pimientos
4 pimientos morrón rojos (también valen los amarillos o naranjas)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 ramita tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco en su defecto
1 cucharada rasa de azúcar blanco
2 cucharadas de vinagre de Jerez o de vino tinto
Sal
Además
400 g de alubias blancas cocidas
50 g de almendras tostadas o fritas u otro fruto seco
El zumo y la ralladura de ½ limón
½ cucharadita de mostaza de Dijon
Un puñado generoso de hojas de perejil u otra hierba fresca
Sal
Pimienta negra
Lavar y eliminar el pedúnculo, las semillas y la parte blanca de los pimientos. Cortarlos en trozos grandes, de cuatro o cinco centímetros.
Calentar una cazuela con el aceite a fuego fuerte. Añadir los pimientos, los dientes de ajo con piel apenas aplastados con la hoja de un cuchillo y el tomillo. Dorar los pimientos entre 10 y 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen.
Añadir el azúcar y sal. Remover y dejar cinco minutos más.
Bajar el fuego y añadir el vinagre. Tapar y cocinar durante 30 minutos.
Consejo: Los pimientos se pueden preparar con uno o dos días de antelación y conservar en la nevera.
Preparar el aliño batiendo en un bol el zumo y la ralladura de limón con uno de los dientes de ajo aplastados, la mostaza, tres o cuatro cucharadas del aceite de los pimientos (guardar el resto en un bote en la nevera), el perejil picado, sal y pimienta negra al gusto.
Añadir las alubias al bol con el aliño y mezclar.
Servir las alubias en un plato con los pimientos y las almendras picadas por encima.